Mengembangkan bisnis kuliner tentu menjadi impian banyak pemilik usaha. Namun, pertumbuhan pesanan sering membawa tantangan baru. Dapur menjadi lebih sibuk, pekerjaan bertambah, dan pemilik usaha mulai berpikir untuk merekrut lebih banyak karyawan.
Padahal, menambah tenaga kerja bukan satu-satunya cara untuk meningkatkan kapasitas produksi. Anda juga bisa memperbaiki cara kerja, memanfaatkan teknologi, dan menggunakan mesin produksi yang sesuai.
Dengan strategi yang tepat, bisnis kuliner bisa melayani lebih banyak pelanggan tanpa harus terus menambah jumlah karyawan. Berikut lima cara yang bisa Anda terapkan.
1. Gunakan Mesin untuk Pekerjaan yang Berulang
Coba perhatikan aktivitas di dapur Anda. Apakah karyawan menghabiskan banyak waktu untuk memotong sayuran, menggiling daging, mengaduk adonan, atau mengolah bumbu?
Pekerjaan seperti itu memang penting. Namun, sebagian besar sifatnya berulang. Jika karyawan terus mengerjakannya secara manual, kapasitas produksi akan sulit meningkat tanpa menambah orang.
Mesin produksi bisa membantu mengambil alih pekerjaan tersebut. Karyawan tetap menjalankan proses produksi, tetapi mesin membantu mereka menyelesaikan pekerjaan dengan lebih cepat.
Contohnya, KEN KEN menyediakan OSSEL Mesin Pemotong Dadu Sayur & Buah Multifungsi OS-805ECO.
Mesin ini dapat menghasilkan beberapa jenis potongan, seperti dadu, iris, serut, dan french fries. Kapasitasnya mencapai sekitar 85 kg per jam.
Dengan mesin seperti ini, satu atau dua karyawan tidak perlu menghabiskan waktu berjam-jam hanya untuk menyiapkan bahan.
2. Tingkatkan Kapasitas Produksi dengan Mixer
Bisnis bakery menjadi salah satu contoh usaha yang sangat bergantung pada efisiensi waktu. Proses membuat adonan dapat menyita banyak tenaga jika tim masih mengandalkan cara manual.
Ketika pesanan meningkat, karyawan harus membuat adonan berkali-kali. Kondisi ini tentu membuat waktu produksi semakin panjang.
Anda bisa menggunakan mixer untuk mengurangi pekerjaan tersebut. Misalnya, IDEALIFE Mixer Planetary 7L IL-221 Double Hook
dari KEN KEN memiliki kapasitas 7 liter dan dapat mengolah hingga sekitar 1 kg tepung. Mixer ini juga menggunakan beberapa jenis pengaduk sehingga bisa menyesuaikan kebutuhan adonan.
Untuk usaha yang membutuhkan kapasitas lebih besar, KEN KEN juga menyediakan berbagai pilihan dough mixer mulai dari kapasitas 5 kg hingga 25 kg.
Jadi, Anda tidak harus langsung merekrut karyawan tambahan ketika pesanan meningkat. Pertimbangkan dulu apakah kapasitas peralatan yang Anda gunakan memang sudah sesuai dengan kebutuhan.
3. Manfaatkan Teknologi untuk Mengurangi Pekerjaan Administratif
Pekerjaan di bisnis kuliner tidak hanya terjadi di dapur. Pemilik usaha juga harus mencatat transaksi, memantau stok, mengecek pesanan, dan mengatur keuangan.
Jika semua proses tersebut masih menggunakan catatan manual, pemilik usaha akan menghabiskan banyak waktu untuk pekerjaan administratif.
Anda bisa menggunakan aplikasi kasir atau sistem pencatatan digital untuk mengurangi pekerjaan tersebut. Data transaksi akan lebih mudah dicatat dan dicari kembali. Pemilik usaha juga bisa melihat produk yang paling banyak terjual tanpa harus menghitung semuanya secara manual.
Penelitian mengenai digitalisasi UMKM kuliner menunjukkan bahwa penggunaan aplikasi kasir pintar dapat meningkatkan efisiensi operasional, membantu pencatatan keuangan, serta mempermudah pengelolaan stok. Anda bisa membaca penelitian tentang peran digitalisasi melalui aplikasi kasir pintar pada UMKM kuliner untuk melihat penerapannya secara lebih detail.
Dengan sistem yang lebih rapi, pemilik usaha dapat mengurangi pekerjaan administratif tanpa harus menambah orang khusus untuk mengurus pencatatan.
4. Atur Stok Berdasarkan Data Penjualan
Banyak bisnis kuliner kehilangan waktu karena pengelolaan bahan baku yang kurang rapi. Karyawan harus mengecek stok satu per satu. Bahkan, terkadang mereka baru mengetahui bahan habis ketika proses produksi sudah berjalan.
Anda bisa mengatasi masalah tersebut dengan membuat sistem stok yang sederhana. Catat jumlah bahan masuk, bahan yang digunakan, dan sisa persediaan setiap hari.
Selain itu, gunakan data penjualan untuk menentukan jumlah bahan yang perlu disiapkan. Jika menu tertentu selalu terjual dalam jumlah tinggi, Anda bisa menyiapkan bahan utamanya lebih awal.
Sebaliknya, jangan menyimpan terlalu banyak bahan yang jarang digunakan. Cara ini dapat mengurangi risiko bahan terbuang dan membuat proses persiapan lebih terarah.
Penelitian tentang penerapan sistem Just-In-Time pada UMKM kuliner juga menunjukkan bahwa pengelolaan bahan baku berdasarkan kebutuhan dapat membantu mengurangi pemborosan dan meningkatkan efisiensi produksi. Anda dapat membaca penelitian tentang penerapan Just-In-Time untuk meningkatkan efisiensi produksi UMKM kulinersebagai referensi.
Dengan pengelolaan stok yang lebih baik, karyawan tidak perlu menghabiskan terlalu banyak waktu untuk mengecek dan mencari bahan.
5. Gunakan Mesin pada Bagian Produksi yang Paling Menghambat
Anda tidak perlu membeli banyak mesin sekaligus. Justru, cara yang lebih aman adalah mencari bagian produksi yang paling sering menghambat pekerjaan.
Misalnya, bisnis Anda menjual bakso dan tim dapur membutuhkan waktu lama untuk menggiling daging. Dalam kondisi tersebut, mesin giling daging bisa memberikan manfaat lebih besar dibandingkan membeli peralatan lain.
KEN KEN menyediakan OSSEL Giling Daging Listrik HO-12
yang dapat digunakan untuk menggiling daging, kacang, dan beberapa jenis bumbu. Mesin ini memiliki kapasitas produksi hingga 150 kg per jam dan cocok untuk usaha skala kecil hingga menengah.
Sementara itu, bisnis yang menjual makanan siap saji atau produk takeaway bisa memperhatikan proses pengemasan. KEN KEN menyediakan berbagai mesin pengemas, termasuk vacuum sealer, pedal sealer, continuous band sealer, hingga mesin wrapping.
Contohnya, POWERPACK Mesin Wrapping HW-450
dapat membantu membungkus buah, daging, sayuran, dan makanan siap saji menggunakan plastik wrap. Mesin ini membantu menghasilkan kemasan yang lebih rapi dan praktis.
Kuncinya bukan membeli mesin sebanyak mungkin. Pilih satu mesin yang benar-benar menyelesaikan masalah utama dalam operasional Anda.
Jangan Langsung Menambah Karyawan Ketika Pesanan Naik
Pertumbuhan pesanan memang membutuhkan tambahan kapasitas. Namun, Anda sebaiknya tidak langsung menganggap bahwa solusinya adalah merekrut karyawan baru.
Coba evaluasi proses kerja terlebih dahulu.
Apakah karyawan menghabiskan terlalu banyak waktu untuk pekerjaan manual? Apakah proses produksi masih menggunakan peralatan dengan kapasitas kecil? Apakah pencatatan stok dan transaksi masih memakan waktu?
Jika jawabannya iya, Anda mungkin bisa meningkatkan kapasitas dengan memperbaiki sistem kerja terlebih dahulu.
Misalnya, satu mesin pemotong dapat membantu karyawan menyiapkan bahan lebih cepat. Mixer dapat mempercepat proses pembuatan adonan. Mesin giling dapat mengurangi waktu pengolahan daging. Sementara sistem kasir digital dapat mengurangi pekerjaan administratif.
Baca Juga: Bisnis Kuliner UMKM Lebih Efisien dengan Mesin Produksi
Hitung Efisiensi Sebelum Membeli Mesin
Mesin memang bisa membantu meningkatkan produktivitas. Namun, Anda tetap perlu menghitung apakah investasi tersebut masuk akal.
Catat berapa lama karyawan menyelesaikan pekerjaan secara manual. Setelah itu, bandingkan dengan waktu yang Anda perkirakan setelah menggunakan mesin.
Misalnya, tim membutuhkan tiga jam untuk memotong bahan setiap hari. Jika mesin dapat memangkas waktu tersebut menjadi satu jam, Anda menghemat sekitar dua jam kerja setiap hari.
Dari sini, Anda bisa melihat manfaat investasi dengan lebih jelas. Jangan hanya melihat harga mesin. Perhatikan juga penghematan waktu, kapasitas produksi, kualitas hasil, dan potensi peningkatan penjualan.
Pilih Mesin Sesuai Skala Bisnis
Setiap bisnis kuliner memiliki kebutuhan berbeda. Usaha bakery kecil mungkin cukup menggunakan mixer 7 liter. Sementara itu, produsen roti dengan volume lebih tinggi membutuhkan dough mixer berkapasitas lebih besar.
Begitu juga dengan usaha makanan. Restoran yang mengolah banyak sayuran membutuhkan mesin pemotong. Usaha bakso membutuhkan mesin giling daging. Bisnis makanan kemasan mungkin lebih membutuhkan mesin sealing atau vacuum sealer.
KEN KEN menyediakan berbagai kategori mesin, mulai dari mesin bakery dan noodle, pengolah daging dan ikan, pengolah buah dan sayur, mesin es dan minuman, hingga mesin pengemas makanan.
Dengan pilihan yang cukup beragam, Anda bisa memilih peralatan berdasarkan proses yang ingin diperbaiki.
Baca Juga: Cara Mempercepat Produksi Bisnis Kuliner
Kembangkan Bisnis Tanpa Membebani Tim
Menambah jumlah karyawan memang bisa meningkatkan kapasitas. Namun, strategi tersebut juga menambah biaya operasional. Karena itu, pemilik bisnis perlu mencari cara agar tim yang sudah ada dapat bekerja lebih efektif.
Gunakan mesin untuk pekerjaan yang repetitif. Manfaatkan teknologi untuk pencatatan. Atur stok berdasarkan data penjualan. Kemudian, perbaiki proses yang paling banyak menghabiskan waktu.
Dengan cara tersebut, Anda dapat meningkatkan kapasitas bisnis secara bertahap tanpa harus terus menambah jumlah tenaga kerja.
Pada akhirnya, pertumbuhan bisnis kuliner bukan hanya soal memiliki lebih banyak orang. Sistem kerja yang lebih efisien juga dapat membantu usaha melayani lebih banyak pelanggan, menjaga kualitas produk, dan mengontrol biaya operasional.
